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    發布時間:2020-04-20 17:29:00.0     

        由于疫情推動,中央廚房“大顯身手”。吳王春秋餐飲自1月23日以來,15人在崗的中央廚房,每天供餐5000多份;中百團膳更至今累計供餐100多萬份,2月23日起日產盒飯數量達到3萬份……不論品牌連鎖還是食堂承包商,很多中央廚房正在快速迭代,成為名副其實的“中央工廠”。從鮮食采買、冷鏈輸送、菜品配送,中央廚房顯示出了強大的配餐能力,但到了商家與前端消費者互動的接口上,如何持續發揮“少成本、高輸出”的運營能力,滿客寶智慧食堂管理系統利用人臉識別、數據精算等技術,從食堂行業探索出了“團戰”的周密打法。



    1、 數據跟蹤,助力精準備餐

        滿客寶對采購庫存、成本核算、食堂經營數據進行全方位統計分析,可為中央廚房的備餐提供精準數據依據。滿客寶APP擁有供應商入圍審核、資質管理、稅率維護,自動核算、綜合評價等功能,采購者可以在線采購、詢比價、結算。供應商根據采購單進行配貨、發貨、送貨到指定倉庫。


        商戶通過系統進行原料下單,原料基礎信息由中央廚房統一維護,可集中管理。同時,商戶也可以查看中央廚房發布的菜譜,并根據需求進行報餐,中央廚房管理員可在訂單管理模塊接收訂單。據此,系統智能計算出滿足生產計劃所需的原材料數量,例如:套餐份數、半成品菜份數、熟化菜、凈菜的原料的斤數等。采購員根據系統記錄和指令,進行采購詢價和定價工作,與供應商建立聯系。采購回的原材料,再次通過系統入庫,退貨、領料、調撥等協調工作均可在系統形成記錄,根據整個作業動作,進行庫存盤點。管理者通過移動端,便可隨時隨地掌握食堂經營狀況可,全流程監督管理采購庫存。



    2、 流水管理,提升運營效率

        中央廚房的熱度之一,來源于其“人員成本低,輸出量大”的流線型生產特點。在滿客寶智慧食堂管理系統中,技術應用替代部分人工崗位,并將崗位流程化,實現降本提效的“功效”。比如,管理人員能自由維護倉庫基本信息,可新增原料倉庫、凈菜倉庫、熟化菜倉庫和分裝倉庫等,便于管理不同倉庫類型存儲的食材種類,大大提高人工管理效率。


        系統還可以對下屬門店進行組織架構配置,例如設置菜品、價格、售賣時間等,方便企業統一管理。通過多維度數據報表,實時掌握各門店的售賣及營收數據,為集團的統一管理分析提供數據支撐。


        而在商戶場景中,人臉識別技術的多種應用,可根據系統錄入的賬戶信息,自動識別消費者的餐補賬戶、余額賬戶、線上支付賬戶等,不僅可以極速點餐,還能快速取餐結算。這一應用不僅緩解了人工檔口的工作壓力,也彌補了手工統計數據的巨大漏洞,更加便于精準進行餐補發放和財務對賬。



    3、食安監管,保障食品安全

        對于中央廚房來說,實現食品安全的全方位監測是一項重要工作。在生產出品環節上,滿客寶通過“食安監管”監管系統,可做到食材出入庫的精準記錄。同時,根據農殘檢測、菜品溯源、明廚亮灶、菜品留樣、食材流轉記錄、供應商信息等多項功能,全過程監管溯源,監管餐食的生產、出品全過程,做到有據可查,降低食品安全事故發生。


        對于任何一個種類的餐飲行業來說,規模效益的前提,都是精細化的管理,這在中央廚房管理中表現得更為明顯。滿客寶智慧食堂管理系統從細節出發,滿足中央廚房生產業務流程的信息化管理,以及下游的商戶經營管理,形成包含集中生產、統一采購、集團化倉儲、物流以及銷售的全流程鏈條,為中央廚房以及下游商戶提供全面的經營管理解決方案。

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